Ce este o cameră de întrerupere a fermentației?
Noile sisteme „reci” pentru profesioniștii de coacere pot fi utilizate ca o cameră de întrerupere a dospirii
pentru prăjituri și aluat de pâine, cu un control precis al temperaturii, umidității și timpului.
Camerele de întrerupere a fermentației opresc sau încetinesc activitatea de fermentare a drojdiei,
mențin aluatul în această stare până la 72 de ore, apoi pornește faza de fermentare la ora specificată de program.
Verificarea întreruperii fermentației constă în patru etape.
Beneficii:
Noile sisteme „reci” pentru profesioniștii de coacere pot fi utilizate ca o cameră de întrerupere a dospirii
pentru prăjituri și aluat de pâine, cu un control precis al temperaturii, umidității și timpului.
Camerele de întrerupere a fermentației opresc sau încetinesc activitatea de fermentare a drojdiei,
mențin aluatul în această stare până la 72 de ore, apoi pornește faza de fermentare la ora specificată de program.
Verificarea întreruperii fermentației constă în patru etape.
Beneficii:
- Eliminarea muncii de noapte:
- brutarul frământă și pregătește diverse în timpul zilei, apoi le încarcă în camera de dospire și întârzie dospirea prin programare automată, astfel încât când ajunge dimineața devreme, pâinea este gata pentru coacere.
- O calitate mai bună a produsului:
- procesul de fermentare îndelungat oferă pâinii mai multă aromă și își prelungește termenul de valabilitate.
- Profit crescut:
- Reducerea cantității de drojdie folosită și eliminarea resturilor de pâine la sfârșitul zilei, datorită raționalizării procesului de producție.
- Cele mai frecvente greșeli de coacere:
- Aluat prea moale
- Pastele prea reci
- Pastele prea calde
- Faina de calitate scazuta
- Umiditate excesivă într-o cameră rece
- Cuptor fierbinte
- Abur excesiv
- Mai mare valoare pentru produse
- Sfaturi utile pentru utilizarea corectă a întreruperii fermentației:
- Răciți camera înainte de a încărca produsul (-8 °).
- Așezați produsul rapid într-o cameră rece
- Dacă se folosesc amelioratori de făină, acestea trebuie să fie adecvate. pentru toleranță la frig
- Folosiți făină de înaltă calitate
- Nu depășiți cantitatea prescrisă de drojdie
- Nu coaceți produsul imediat după scoaterea acestuia din cameră;
- lăsați să se usuce pentru a evita defectele de scoarță.
- Comenzi personalizate
